骨汤麻辣烫的做法及配方讲解:安徽快3平台

编辑:凯恩/2019-01-05 13:21

  要说现在火爆的小吃,无疑就是麻辣烫,各个街头巷尾,美食街及商超都有麻辣烫的身影。现在麻辣烫行业也是竞争非常激烈的,为了生存,不断的改进变化,形成现在的骨汤麻辣烫,金汤麻辣烫,火锅麻辣烫,自助麻辣烫等等多种口味及经营方式。但是无论如何变化,都始终离不开核心,那就是高汤及底料的衬托。我们都知道麻辣烫使用高汤,也就是骨汤。那么骨汤如何熬制呢,下面我们来看看。骨汤的熬制选用的是猪棒骨和鸡架熬制,首先猪骨和鸡架凉水浸泡,浸泡的作用主要是浸出血水。浸泡之后把猪骨和鸡架清洗干净。之后再用一汤桶放入干净的水和洗干净的猪骨和鸡架进行熬制,一般从浸泡到骨汤熬制完成过程大约需要七八个小时,汤色变浓白即可使用。这个过程可以说非常费时,所以很多商家为了降低成本和时间,选择使用骨汤粉等食品添加剂合成骨汤。比如之前曝光的味千拉面,就陷入了“用汤粉调制骨汤”的丑闻里,号称含钙量高达1600毫克的一碗汤,成本不过几毛钱这种添加剂合成的骨汤。因为纯粹用骨汤熬制我们知道不仅时间长,而且成本高,对于一些客流量大的店根本不可能实现。我们如何分辨呢,可以通过闻来辨别,添加剂兑出来的汤底会很“冲”,不仅气味香得扑鼻,而且味道堪称“完美”。而自然熬制出来的骨汤肉香自然,有一股淡淡的清香。针对大家关心的骨汤粉安全问题,如果骨汤粉中的添加剂符合国家标准,对人体不会有害,不过还是建议商家要公开制作流程,不能以假乱真、蒙蔽百姓。猪油、牛油、色拉油、姜、葱、洋葱、豆瓣酱、红泡椒、芽菜、豆豉、秘制麻辣烫香料粉、辣椒、麻椒、蒜。首先是炒制麻辣烫香料粉,具体需要的调料和炒制过程这里不进行具体描述了。下面把辣椒和麻椒研粉备用。准备完毕之后,我们开始炒制麻辣烫底料,首先在锅中放入猪油、牛油和色拉油。然后放姜,葱,洋葱小火炸香之后捞出来。下面放入豆瓣酱和红泡椒末,炒出红油之后放入芽菜、豆豉和麻辣烫香料粉、辣椒面、麻椒面,炒半分钟后下适量蒜末炒匀即可。底料就炒制成功了,放入冰箱备用即可。下面我们开始调制汤料。首先将适量麻辣底料放入煮锅中,再放高汤、安徽快3平台,鸡精、味精、盐、鲜香粉,白糖,排骨粉,煮开锅即可。可以有客户选择菜品之后调汤煮制也可以调好之后随时备用。选取芝麻酱加入适量的生抽,鸡精,味精和适量的老抽,加水调制,然后加入适量盐即可。