老厨师珍藏多年的家常菜谱无私分享简单实用家家户户用得上:云南

编辑:凯恩/2018-11-24 13:25

  用料:花甲500g;韭菜一小把;紫苏叶约20-30多片(视大小而定啦);豆豉一小撮;小辣椒(其实只要是辣椒都行)2个;大蒜1粒;姜片约4-5片;小葱一棵;酱油;花生油;耗油;米酒;

  花甲洗干净外壳,煮开一锅水,放入花甲,花甲一开口,马上关火并滤去水。拣出不开口的,打开闻一闻是不是臭的(如果你真的这么倒霉买到死的话)。

  韭菜切段,葱切段,将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

  加入煮开口的花甲,翻炒几下后,放入韭菜,继续翻炒,直到韭菜有点变软时,加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

  炒到出香味时,放入酱油、耗油、米酒调味,看到花甲肉快从壳里掉出来的时候,就可以关火,并撒上葱段。

  捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)

  放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

  火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精

  用料:鱼头一个;剁椒适量;生姜适量;蒜末适量;糖少许;鸡精少许;料酒少许;胡椒粉少许;盐一点点;

  鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦

  剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱

  蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦

  用小米辣。装饰一下。在鱼头位置放入少量的葱丝葱丝应提前准备在放入水中,就会呈卷状

  浇上蒸鱼豉油,将锅里烧好的热油,倒在葱丝上。完成这道菜,简单入手,只是在清蒸鱼的基础上。多了一道切片的工序。加油。

  用料:鲜鱼1条;鱼酸菜1包;酸菜鱼调料1包;淀粉2勺;盐3勺;花椒1小把;料酒2勺;

  新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。

  鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

  大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。

  转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。

  锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。

  用料:五花肉1条;洋葱1颗;红椒1个;青椒1个;花椒1小把;香叶2片;小红椒2个;八角2-3个;耗油适量;老抽适量;糖适量;

  五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单。五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。

  焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。

  整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。

  接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是。煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。(剩下的油可以用来炒其他菜,荤油很香的)

  小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。云南11选5杀号技巧

  洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。

  生粉加适量水调成糊,可以1:1比例,不要太稠。然后静置,水分层后把表面一层水倒掉,避免炸肉时崩。

  第一遍炸得比较轻,因为还要炸一遍,这时可以看到炸起泡的生粉糊,很好吃的。

  捞出后控油,炒锅油八分热时放入先前炸的肉,中火炸制,颜色变深时捞出控油,这时裹了生粉糊的肉外酥里嫩,就差酸甜口了。

  糖和白醋按1:1比例、适量盐、生粉和水调成芡汁,炒锅放少量油,然后下番茄酱翻炒,然后倒入芡汁,略变稠时将炸好的肉倒入,翻拌到芡汁挂匀即可。

  用料:黑猪猪手1个;大葱葱段3段;姜片2片;鸡蛋4枚;大料适量;冰糖、料酒、盐、老抽生抽适量;

  加入适量料酒、老抽生抽上色,加入冲洗好的大料(八角桂皮橙皮豆蔻等)、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅

  从高压锅中转出大火烧开收汁加入鸡蛋,盐适量,盛出后趁热撒上葱花即可。完成啦。

  用料:冒菜料;香菜;藕;香菇;千张丝;牛肉片;猪肉片;鸡胗;鹌鹑蛋;虾饺;蛋饺;白菜;土豆;红椒;青椒;

  自己不会炒料,所以是淘宝上买的六婆火锅冒菜料。很正点哦据说成都有很多六婆冒菜专卖店的。然后买一大堆喜欢吃的菜。强烈推荐藕片、豆制品、土豆、番薯粉。香菜一定要准备好。

  番薯粉前一天开始泡水软化,肉类切片后腌制一晚、香菇表面开十字、鹌鹑蛋水煮后去壳、其他没什么特别的,就都切成平时吃的样子。

  开火,最好双耳平底深锅,可以直接端出来吃。水1L烧开后加入一整袋冒菜料,待冒菜料和水融为一体时,下菜。顺序以最不容易熟的开始。

  都煮上,青椒红椒放最上面,5—10分钟后放上多多香菜,端出来吃啦。超。级。美。味。